कैर सांगरी राजस्थान में सब्ज़ियों से बनने वाले बेहद लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। यह सब्ज़ी खेजरी पेड़ों के बेर तथा सांगरी की सेम से बनाई जाती है। इन्हें सरसों के तेल में लाल मिर्च तथा कच्चे आम के साथ भिगोकर रखा जाता है। इसे रोटी के साथ परोसते हैं तथा यह राजस्थानी थाली का अभिन्न अंग मानी जाती है। कैर सांगरी इस संदर्भ में भी विशिष्ट सब्ज़ी होती है कि रेगिस्तान की तपती धूप में जब सभी सब्ज़ियां सूख जाती हैं, खेजरी के पेड़ तब भी बचे रहते हैं। इन पेड़ों की जड़ें ज़मीन में इतनी गहरी होती हैं कि वे जीवित रहने के लिए पर्याप्त पानी ग्रहण करते हैं। इस पेड़ की फलियां इस व्यंजन की प्रमुख सामग्री होती है।

 

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