Ker Sangri es uno de los platos de verduras más populares de Rajasthan. Se prepara con las bayas de los árboles de khejri y los frijoles sangri, que se empapan en aceite de mostaza con chile rojo y mango crudo. El plato se sirve a menudo con roti (pan plano indio) y forma parte integrante del tradicional thali de Rajasthani. El Ker Sangri es un vegetal único en el sentido de que mientras el sol del desierto absorbe todo tipo de vegetación, los árboles khejri sobreviven. Sus raíces se hunden tanto en el suelo que pueden obtener suficiente agua para sobrevivir. Las vainas de este árbol son los principales componentes del plato.

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