Le ker sangri figure parmi les plats végétariens les plus populaires du Rajasthan. Pour le préparer, des baies issues de khejris et des haricots sangri sont plongés dans de l’huile de poutarde avec du piment rouge et des mangues crues. Ce plat est souvent servi avec un roti (une galette indienne) et constitue une partie intégrale du thali rajasthani traditionnel. Le ker sangri est un plat végétarien unique en ce sens que tandis que le soleil du désert détruit toute forme de végétation, les khejri eux survivent. Leurs racines plongent si profondément dans la terre qu’elles obtiennent assez d’eau pour survivre. Les gousses de cet arbre constituent les ingrédients principaux de ce plat.

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