Ker Sangri ist eines der beliebtesten Gemüsegerichte von Rajasthan. Es wird mit den Beeren der Khejri-Bäume und Sangri-Bohnen zubereitet, die in Senföl mit rotem Chili und roher Mango getränkt sind. Das Gericht wird oft mit Roti (indisches Fladenbrot) serviert und ist ein integraler Bestandteil der traditionellen Rajasthani Thali-Essensplatte. Ker Sangri ist deswegen ein einzigartiges Gemüse, weil die Wüstensonne alle Arten von Vegetation verdorren lässt, während die Khejri-Bäume überleben. Ihre Wurzeln dringen so tief ins Erdreich ein, dass sie genügend Wasser zum Überleben haben. Die Schoten dieses Baumes sind die Hauptbestandteile des Gerichtes.

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