カー・サングリは、ラージャスターンで最も人気のある野菜料理の1つです。赤唐辛子と生のマンゴーと一緒にマスタードオイルに浸したケジリの木の果実とサングリ豆を使用して料理します。この料理はしばしばロティ（インドのフラットブレッド）と一緒に出され、伝統的なラージャスター・ターリーに不可欠です。ケール・サングリは、砂漠の太陽があらゆる種類の植生を許さないなか、ケジリの木は生き残るという意味で、ユニークな野菜です。根は地面に深く入り込み、生存のために十分な水を得ることができます。この木のさやが料理の主な材料です。