चावल अरुणाचल प्रदेश के लोगों का प्रमुख भोजन है। यहां के मूल निवासी एक विशेष स्वाद देने के लिए अपने चावल को गर्म कोयलों के ऊपर रखे हुए एक खोखले बांस में पकाना पसंद करते हैं।

पिका पिला एक प्रसिद्ध प्रकार का अचार है जो ज़्यादातर अरुणाचल प्रदेश की अपातानी जनजाति द्वारा बनाया जाता है। यह सूअर की चर्बी और बांस की पत्तियों पर राजा मिर्च के छींटा से तैयार किया जाता है।

किण्वित सोयाबीन और मिर्च से बनी एक तीखी चटनी, पेहक एक साइड डिश है। मुख्य घटक के रूप में इस्तेमाल की जाने वाली मिर्च, राजा मिर्च है।

यह पकवान मछली के एक व्‍यंजन में स्थानीय जड़ी-बूटियों को मिश्रित करके बनाया जाता है जिसे इक्‍कैम / चिमटे में लपेटकर सिझाया जाता है।

इस पकवान को बनाने के लिए सूअर के मांस में स्थानीय जड़ी बूटियां मिलायी जाती हैं।

यह एक चिकन डिश है जिसे कोमल और किण्वित बांस के अंकुरों से तैयार किया जाता है।

अधिकांश घरों में बनने वाली, मरुआ एक मादक पेय है जिसे बाजरा से तैयार किया जाता है और विशेष अवसरों पर इसका सेवन होता है।

राजा मिर्च की पपडि़यों और पके हुए सूखे मांस को मिलाकर बना एक प्रकार का व्यंजन है जो मुख्य रूप से चावल के साथ खाया जाता

गाय या याक के दूध से किण्वित पनीर से बना, यह एक सालन है जिसमें चरपरापन और स्वाद बढ़ाने के लिए राजा मिर्च के कुछ टुकड़ों के साथ कुछ पपडि़यां मिलायी जाती हैं।

राज्य के लगभग हर व्यंजन में बांस अंकुरों का प्रयोग होता है, जिसमें एक मख़मली और अद्वितीय स्वाद होता है। पिसे मसालों और बेकिंग सोडा के एक मिक्‍स में ताज़ा कोंपलों को मैरीनेट कर धीमी आंच पर गर्म किया जाता है। फिर उन्हें एक कुरकुरी और गर्म साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।

किण्वन की प्रक्रिया के माध्यम से चावल से बना, अपोंग एक स्वदेशी उन्‍मत्त, मीठा लेकिन चरपरा मादक पेय है जो आदिवासी परोस का एक अभिन्न अंग है। ज़्यादा करके यह घर का बना होता है, रसायन-मुक्त होता है और स्वाद-कोशिकाओं पर काफी सहज पड़ता है।

यह ग्रेवी आधारित डिश चावल के दानों, मांस, जंगली बैंगन और बाका/ कोपी से तैयार की जाती है।