पफ्ड राइस, प्याज, टमाटर, ककड़ी और तीखी इमली की चटनी से फास्ट-फूड भेलपुरी बनाया जाता है। ज्यादातर समुद्र तट के भोजनालयों और मुंबई की गलियों में चाट (दिलकश स्नैक) के रूप में यह बेचा जाता है। स्थानीय लोग और पर्यटक इसे चाव से खाते हैं। किंवदंती है कि इस चाट को पहली बार मुगल सम्राट शाहजहां की रसोई में बनाया गया था, जब उनके डॉक्टर ने उन्हें हल्के और मसालेदार भोजन खाने की सलाह दी थी।
भेलपुरी का मूल उत्पत्ति कहां से हुई यह अज्ञात है। बहुत से लोगों का मानना है कि यह मुंबई में एक गुजराती प्रवासी द्वारा लाया गया था। इस शानदार स्नैक से एक दिलचस्प कहानी जुड़ी है। कहा जाता है कि भारत में ब्रिटिश शासन के दौरान एक प्रसिद्ध शेफ विलियम हेरोल्ड को सैनिकों के लिये भोजन तैयार करने में मदद करने के लिए भेजा गया था। एक बहुत अच्छा शेफ होने के कारण उसे जल्द ही एक उच्च पदस्थ अधिकारी के रसोइए के रूप में पदोन्नत कर दिया गया। ऐसा हुआ कि अधिकारी ने हेरोल्ड को स्थानीय रेसिपी बनाने का आदेश दिया। तभी उसने भेलपुरी बनाना सीखा, यह चावल और आलू से बनाया गया था। रेसिपी ने सैनिकों को इतना प्रभावित किया कि अधिकारी ने हेरोल्ड को और स्थानीय व्यंजनों की तलाश करने के लिए कहा। ऐसा कहा जाता है कि शेफ को और कोई रेसिपी नहीं मिली। जब उसने अपने अधिकारी को बताया कि उन्हें उस रात फ्रेंच फ्राइज़ खाना होगा, तो अधिकारी इतना क्रोधित हुआ कि उसने हेरोल्ड के सिर में गोली मार दी।

मुंबई एक तटीय शहर है जहां मछली व्यापार का एक लंबा इतिहास है। शहर के मूल निवासी कोलिस या मछुआरे थे। इस कारण से समुद्री भोजन एक आवश्यक पाक वस्तु है जो मुंबई के भोजन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। मुंबई में मिलने वाले कुछ मुख्य समुद्री खाद्य पदार्थों में मछली कोलीवाड़ा, टिसरिया मसाला, झींगा टिक्की, मछली थाली, चनोक फिश फ्राई, बंग्दा तिक्केल, सुरमई फिश करी इत्यादि हैं। मुंबई में आजमाई जाने वाली मुख्य डिश है, बॉम्बिल फिश फ्राई या बॉम्बे डक। यह वास्तव में इस शहर के चारों ओर मौजूद पानी में पाई जाने वाली मछली है। बाहर से यह कुरकुरी और अंदर से रसीली होती है। इसे तैयार करने के लिए मछली को पहले चपटा किया जाता है, फिर मसाले मिले हुए बेसन के घोल में डुबोया जाता है और फिर तला जाता है। इसे अपने आप में भोजन के रूप में खाया जा सकता है या रोटियों (भारतीय फ्लैटब्रेड) के साथ परोसा जा सकता है।

यह महाराष्ट्रीयन स्वादिष्ट खाद्य लगभग सभी बड़े होटलों और सड़क के किनारे खाने वाले अड्डों पर परोसा जाता है। इसका स्वाद चटपटा होता है। यह मौसमी सब्जियों, आलू, टमाटर और प्याज से बनी एक गाढ़ी करी है, इसे पाव के साथ परोसा जाता है। पाव बटर- टॉपिंग्स वाला ब्रेड रोल है। सबसे अच्छा यह गरमा गरम परोसे जाने पर लगता है। 'पाव' शब्द पुर्तगाली भाषा के शब्द ब्रेड के लिए आता है और मराठी में 'भाजी' का अर्थ है, सब्जी।
कहा जाता है कि पाव भाजी महाराष्ट्र राज्य में वर्ष 1850 के दशक में कपड़ा श्रमिकों के लिए मध्यरात्रि भोजन के रूप में आरम्भ हुआ। कहानी के अनुसार, मिल के मजदूर देर रात काम करके जब घर लौटते और रात का खाना मांगते तो उनकी पत्नियां नाराज हो जाती। इस प्रकार पेट भरने वाला एक खाद्य बनाने के लिए उन्होंने बचे हुए ब्रेड को इकट्ठा करना शुरू किया, सभी सब्जियों को मिलाया और उन्हें मैश किया। यह आज के मनोरम पाव भाजी का एक अपरिष्कृत संस्करण था, जिसे आज मजा ले कर खाया जाता है।

पानी पूरी भारत के कई शहरों का एक आम स्ट्रीट स्नैक है। यह आटे से बनाया जाता है, तलकर इसे पफ्ड बॉल्स का रूप दिया जाता है, फिर इसे मसालेदार जीरा, पुदीना पानी, प्याज, आलू और छोले से भरा जाता है। इस स्वादिष्ट स्नैक के साथ एक पौराणिक कथा जुड़ी हुई है, कहा जाता है कि पकवान की यह विधि महाभारत युग से ली गई है। जैसे की कहानी है, जब द्रौपदी ने पांडव भाइयों से विवाह किया, तो मां कुंती ने उनकी गृहस्थी के कौशल का परीक्षण करना चाहा। परिवार के लिए भोजन बनाने के लिए घर में उपलब्ध सभी सब्जियों के साथ-साथ थोड़ा आटा दिया। फिर, द्रौपदी ने एक व्यंजन बनाया जिसे आज हम पानी पूरी के रूप में खाते हैं।

बोलचाल की भाषा में वड़ा पाव कहलाने वाला यह एक प्रकार का भारतीय बर्गर है जिसे उबले हुए आलू को भरकर बनाया जाता है। उसे बेसन के घोल में डुबोकर गहरा तला जाता है और फिर इसे एक बन या ब्रेड स्लाइस पर परोसा जाता है। इसे स्थानीय लोगों और पर्यटकों द्वारा समान रूप से पसंद किया जाता है। इसे मुंबई के लोग आत्म-तृप्त वाला भोजन मानते हैं। ऐसा माना जाता है कि इसका आविष्कार अशोक वैद्य ने वर्ष 1966 में किया था, जिन्होंने दादर रेलवे स्टेशन के सामने एक छोटा सा स्टॉल खोलकर इसे बेचना शुरू किया था। हजारों कर्मचारी अक्सर जल्दी बनने वाले एक सस्ते स्नैक की तलाश में इनके स्टॉल पर आते थे। जल्द ही, वाड़ा पाव न केवल श्रमिकों बल्कि शहर के अधिकांश लोगों के बीच लोकप्रिय हो गया। आज, मुंबई के हर सड़क के कोनों पर वड़ा पाव बेचने वाले विक्रेता मिल जायेंगे।