पराठों (भरवां फ्लैटब्रेड), पूरियों (तली हुई ब्रेड), चाट (नमकीन स्नैक्स), गुच्ची पिलाफ (गुच्छे वाली मशरूम के साथ चावल) से लेकर कबाब (पके हुए मीट के व्यंजन), निहारी (धीमी आंच पर पकी हुई मटन सब्जी), दौलत की चाट (दूध की मलाई को अच्छी तरह मिलाकर बनाया गया), जलेबी (तली हुई मीठी रोटी) और प्रसिद्ध रान (एक मटन-डिश) तक, उत्तर भारत के व्यंजनों की जीवंतता पर खूबसूरती से अंकित होता है। पराठों की सबसे अधिक विविधता और अलग-अलग तरह की पूरियों से लेकर कचोरियों (मसालेदार नाश्ता) तक, उत्तर भारत के पास में केवल फ्लैटब्रेड का सबसे बड़ा हिस्सा नहीं है, बल्कि मटन, चिकन और दूध के उत्पादों से बनने वाले व्यंजनों की भी एक अद्भुत श्रृंखला यहां पर है।

भारत का उत्तरी भाग एक ही तरह के सामान के साथ व्यंजनों की एक पूरी श्रृंखला बनाने के लिए लोकप्रिय है। जिसने भी स्वादिष्ट राजस्थानी भोजन चखा है, जो अधिकतर मसालों पर विकसित हुआ है, वह इस बात से खुशी से सहमत होगा। केर, मसूर की दाल और अनाज को एक साथ मिलाकर, दाल बाटी-चूरमा, केर सांगरी (कैक्टस के जैसा बहुत जल्दी बढ्ने वाला पौधा), लाल मास (बहुत सारी लाल मिर्च से बना मसालेदार मटन), गट्टे की सब्जी (ग्रेवी वाला व्यंजन) और मोहनथाल (चावल और बेसन की बर्फी) बनाए गए हैं।

देश के उत्तरी प्रहरी कश्मीर को भी इसका श्रेय जाता है। हाक (एक स्थानीय ताज़ा पालक) से लेकर गुस्ताबा (मांस के गोले), तबक माज़ (मेमने की तली हुई पसलियां) से लेकर खट्टा बैंगन (बैंगन की डिश) तक, व्यंजनों की विविधताएं न चाहते हुए भी बहुत कुछ है। 

हिमाचल प्रदेश के पहाड़ी इलाकों की यात्रा करते हुए, हम सिडकु (खमीर की रोटी), चा गोश्त (मटन करी) और फलों की  विस्तृत विविधता पा सकते हैं। यहां के व्यंजनों का मुख्य आकर्षण खाना पकाने के लिए चूल्हा और बेक करने के लिए तंदूर का सामान्य उपयोग है।

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