От парат (фаршированных лепешек), пуриса (обжаренный во фритюре хлеб), чаатов (острых закусок), гукчи плова (риса со сморчками) до шашлыков (мясных блюд), нихари (медленно приготовленного тушеного мяса баранины), даулат ки чаата (современной версии молочной пенки), джалеби (жареного во фритюре сладкого кренделя) и знаменитого раана (блюда из баранины) - Северная Индия является воплощением разнообразия вкусов. От самой богатой коллекции парат и разнообразных пури до качори (пряной закуски), Северная Индия может похвастаться не только бесчисленными лепешками, но и удивительными блюдами из баранины, курицы и молочных продуктов.В Северной Индии традиционно готовят множество блюд на основе всего одного вида ингредиентов. Каждый, вкусивший приготовленную в основном на пряностях восхитительную еду Раджастана, с радостью с этим согласится. Удивительные блюда дал батти-чурма, кер сангри (дикорастущее похожее на кактус растение), лаал маас (пряная приготовленная с большим количеством красного перца чили баранина), гатте ки сабзи (подливка) и мохантал (бесерт "барфи" из рисовой и нутовой муки) готовят с кером, чечевицей и зерновыми. Северный штат страны Кашмир также славится своим восхитительным меню. От хаака (местного деликатеса из шпината) до густабы (фрикаделек), от табак мааза (жареных бараньих ребрышек) до хатта байгана (блюда из баклажанов) - местная кулинарная атмосфера никого не оставит равнодушным.Путешествуя по холмистой местности Химачал-Прадеша, можно попробовать сидку (дрожжевой хлеб), ча гошт (карри из баранины), а также насладиться широким выбором фруктовых вин. Изюминкой кухни этого региона является приготовление еды на плите "чула" и выпечка в тандыре.