从帕拉萨(Paratha,含馅大面包)、浦斯(puris,油炸面包)、查特(chaats,咸辣小零食)、羊肚菌抓饭(gucchi piaf,带羊肚菌的米饭),到烤腌羊肉串(kebabs,熟肉)、尼哈利斯(niharis,慢炖羊肉)、印度北部的多拉特基查特(daulat ki chaat,做法前卫的牛奶皮)、亚莱比(jalebi,油炸的甜椒盐脆饼)和著名的拉坦(raan,羊肉盘),这些北印度菜魅力非凡。从数量最多的帕拉萨(Parathas)和风格各异的浦斯(puris)到卡乔利(kachoris,辣味小吃),印度北部的kitty不仅拥有数量最多的面包,而且还有各种羊肉、鸡肉和奶制品制成的菜肴。

在印度北部以使用同一食材创作出多种美食佳肴而闻名。任何喜欢可口的拉贾斯坦(rajasthani)食物(大多数都是用香料制成)的人都会很认同这一点。人们混合了克尔(ker),扁豆和谷物,制作出巧妙的调和食品,例如达尔巴蒂丘马(dal batti-churma)、克尔桑里(ker sangri,野生的仙人掌状植物)、拉马尔马斯(laal maas,用大量红辣椒制成的辣羊肉)、加特基萨布齐(gatte ki sabzi,以肉汁为基底的菜肴) 和莫汉塔尔(mohanthal,大米和豆粉巴菲barfi)。

这里的北部岗哨也流传众多为人称道的佳肴。从哈阿(haaq,使用本地菠菜制作的佳肴)到古塔巴(gustaba,肉丸),从塔巴克马兹(tabak maaz,炸羊排)到卡塔白干(khaatta baigan,茄子制作的菜肴)等等,这样的美味让人还想要更多。

前往喜马偕尔邦的丘陵地带,就会找到西德库(sidku,酵母面包)、查戈什特(chaa gosht,羊肉咖喱)和各种各样的果酒。这些菜肴的特色是常常使用丘拉(chulah)烹饪和馕坑(tandoor)进行烘烤。