Von Parathas (gefüllte Fladenbrote), Puris (frittiertes Brot), Chaats (pikante Snacks), Gucchi Pilaf (Reis mit Morchelpilzen) bis hin zu Kebabs (gekochte Fleischgerichte), Niharis (langsam gekochter Eintopf aus Hammelfleisch), daulat ki chaat (eine avantgardistische Version der Milchschale), jalebi (frittierte süße Brezel) und der berühmte raan (ein Hammelgericht) Nordindien punktet mit der Lebendigkeit seiner Küche. Von der größten Sammlung von Parathas und unterschiedlich gestylten Puris bis hin zu Kachoris (scharfer Snack) hat Nordindien nicht nur den größten Anteil an Fladenbroten in ihrer Küche, sondern auch eine erstaunliche Vielfalt an Gerichten, die mit Hammel, Huhn und Milchprodukten zubereitet werden.

Der nördliche Teil Indiens ist beliebt für die Schaffung einer ganzen Klasse von Küchen, die auf einer einzigen Art von Zutaten basieren. Jeder, der an der köstlichen rajasthanischen Küche teilgenommen hat, die hauptsächlich auf der Basis von Gewürzen entwickelt wurde, würde dem gerne zustimmen. Vermischt mit Ker, Linsen und Körnern wurden raffinierte Zubereitungen wie Dal Batti-Churma, Ker Sangri (wild wachsende kaktusähnliche Pflanze), Laal Maas (scharfes Hammelfleisch mit viel rotem Chili), Gatte Ki Sabzi (Gericht auf Soßenbasis) und Mohanthal (Reis- und Kichererbsenmehl-Barfi) zubereitet.

Auch der nördliche Wächter des Landes, Kaschmir, hat ein köstliches Menü zu bieten. Von Haaq (eine lokale Spinatdelikatesse) bis zu Gustaba (Fleischbällchen), von Tabak Maaz (gebratene Lammrippchen) bis zu Khatta Baigan (Auberginengericht) reicht das Milieu der Gerichte, das Lust auf mehr macht.

In den hügeligen Gegenden von Himachal Pradesh findet man Sidku (Hefebrot), Chaa Gosht (Hammelcurry) und eine Vielzahl von Fruchtweinen. Der Höhepunkt der hiesigen Küche ist der gemeinsame Gebrauch von chulah zum Kochen und tandoor zum Backen.