Die Essenskultur in Westindien im wesentlichen Gujarat, Maharashtra und Goa wurde ursprünglich von Stämmen (hauptsächlich Fischer und Brahmins) entwickelt. Als die Region sich weiter entwickelte, zog die Esskultur Einflüsse von Händlern und Handelsgemeinden an, die hier lebten. Ein ausgezeichnetes Beispiel dafür sind die Parsi Delikatessen wie dhansaak (Fleisch Curry mit Linsen und Gemüse), altee paletee (ein Gericht aus Eiern und keema, normalerweise zum Frühstück) und akhuni, das aus dem traditionellen Gujrati, Kokani und kolonialen Küchen inspiriert wurde. Sogar heute noch besitzt die Esskultur in dieser Region drei verschiedene Schichten – das lebendige Kokani Essen, das von den frühen Bewohnern entwickelt wurde, die Maharashtrian Küche die von den Brahmins und sahukars entwickelt und unter der Maratha Herrschaft definiert wurde, und das Parsische englisch-indische Essen, das während der Kolonialzeiten entstand.

Die Speisen in Gujarat sind hauptsächlich vegetarisch mit einem Anzeichen an Süße vermischt mit Dal (Linsen), kadhi (Soßengericht aus Kichererbsenmehl) und sabzi (Gericht aus einer Kombination gekochtem Gemüse). Eine allgemeine Nutzung von braunem Zucker wird in den meisten Gerichten und Grundnahrungsmitteln bevorzugt, inklusive khichdi (Reis- und Linsengericht), chaas (Buttermilch) und selbst gemachte Essiggurken.

Derweil wird Essen in Goa vom portugiesischen Kolonialismus und dem hindischen Ursprung inspiriert. Als Küstenstadt hängt das Essen sehr vom Meer ab, wobei Reis und Fisch das übliche Gericht ist. Einige der Delikatessen, die Sie hier probieren sollten, sind Königsmakrele, Thunfisch und Makrele. Die Hindu Küche in dieser Gegend ist sehr zurückhaltend mit Gewürzen und nutzt wenig bis gar keine Zwiebeln und Knoblauch in seinen Gerichten. Sie können eine großzügige Verwendung von Linsen, Kürbisgewächsen, Kürbissen und Bambussprossen erwarten.

Die topografische Vielfalt des Staates Maharashtra garantiert weitere Vielfalt in seiner Küche, die weitgehend in zwei Teile geteilt werden kann. Die Küstengegenden des Staats nennen Reis, Fisch und Kokosnuss ihr Grundnahrungsmittel, während die bergigen Terrains der Westghats eine Fülle an Erdnüsse, Jowar (Sorghum) und Hirse besitzen.