以古吉拉特邦、马哈拉施特拉邦和果阿邦为主的印度西部饮食文化，最初发展于一些部落（主要是渔民和婆罗门）。随着地区发展，在此居住的商人和贸易族群也影响了当地的饮食文化。比如像安萨克（dhansaak，带扁豆和蔬菜的肉咖喱）、阿尔特古特（altee paletee，由鸡蛋和绞肉制成的菜，通常作为早餐）和阿库尼（akhuni）等帕西（Parsi）美味佳肴就是很好的例子，它们的灵感来自于传统的古吉拉提，科卡尼和殖民地美食。即使在今天，这里的饮食文化也具有三个截然不同的层次：早期居民发展出的充满活力的科卡尼（Kokani）美食；婆罗门教徒和萨哈卡尔教徒发展起来，并在马拉塔统治下确定下来的马拉哈特式美食，；殖民时期出现的帕西（Parsi）英属印度食品。
古吉拉特邦的饮食主要为素食，略带些许甜味，其中以达勒（dal，小扁豆），卡迪（kadhi，以肉汁为基底的鹰嘴豆粉菜肴）和大麻果（sabzi，由煮熟的蔬菜制成的菜肴）最为常见。大多数菜肴中人们都喜欢使用大量红糖，而主食则包括奇赫迪（khichdi，米饭和扁豆），咸味酸奶（chaas，酪乳）和自制腌菜。
同时，果阿的美食也受到葡萄牙殖民主义和印度教起源的启发。在沿海地区，食物来源很大程度取材于海洋，大米和鱼类是最为常见的食物。到这里一定要品尝的美味佳肴有无鳔石首鱼、鲳鱼、金枪鱼和鲭鱼。这里的印度菜使用香料非常清淡，食谱中几乎不含洋葱和大蒜。但是，人们会大量使用小扁豆、葫芦、南瓜、根块和竹笋。
马哈拉施特拉邦州的地貌多样性使得当地的美食更为多样化，大致可分为两个部分。这里的沿海地区以大米、鱼类和椰子为主要食材，而西高止山脉的丘陵地带则盛产花生、蜀黍（高粱）和小米。