인도 서부의 음식 문화, 본질적으로 구자라트, 마하라슈트라, 고아는 처음에는 부족들(어부들과 브라만들)에 의해 발전되었다. 지역이 발전하면서 음식 문화는 이곳에 사는 상인들과 무역 공동체로부터 영향을 받았다. 이것의 훌륭한 예는 전통적인 구즈라티, 코카니, 식민지 음식에서 영감을 얻은 단사악, 알테 팔레티, 그리고 아쿠노이 같은 파르시 진미들이다. 오늘날에도 이 지역의 음식 문화는 세 가지 뚜렷한 층을 가지고 있다. 즉, 초기 거주자들에 의해 개발된 활기찬 코코니 음식, 브라만과 사후카에 의해 개발되고 마라타 통치 하에서 정의된 마하라쉬트리아 요리, 식민지 시대에 온 파르시 앵글로-인디아 음식이다.

구자라트의 요금은 주로 채식주의자로, 달(렌틸), 카디(박새가루의 중력기반의 요리), 사브지(요리된 야채의 조합으로 만든 요리)와 함께 단맛이 섞여 있다. 대부분의 요리에는 흑설탕을 넉넉하게 사용하는 것이 선호되며 스테이플에는 키치디(쌀과 렌틸의 요리), 차(버터밀크), 집에서 만든 피클 등이 있다.

한편, 고아의 음식은 포르투갈 식민주의와 힌두교의 기원으로부터 영감을 받았다. 해안 지역에 있기 때문에, 쌀과 생선이 가장 흔한 식사일 정도로, 식량은 바다에 크게 의존한다. 이곳에서 먹어볼 만한 진미로는 킹피쉬, 폼프레트, 참치, 고등어 등이 있다. 이 지역의 힌두교 요리는 향신료에 매우 가벼우며 요리법에 양파와 마늘을 거의 사용하지 않는다. 그러나 렌즈콩, 박, 호박, 뿌리, 죽순을 자유자재로 사용할 수 있다.

마하라슈트라 주의 지형적 다양성은 크게 두 부분으로 분류할 수 있는 요리의 더 많은 다양성을 보장한다. 주의 해안 지역은 쌀, 생선, 코코넛을 주식으로 부르는 반면, 서부 가우트의 구릉지대는 많은 빻은 호두, 조와르, 밀레가 있다.