パラタス(詰め物をした平パン)、プリス(揚げパン)、チャット(スナック)、グッチピラフからケバブ、ニハリ(マトンをじっくり煮込んだシチュー)、ダウラットキチャート(ミルクスキン)、ジャレビ(揚げた甘いプレッツェル)、そして有名なラーン(羊肉料理)まで、北インドは料理の活気であふれています。パラタスやさまざまなスタイルのピューリスのコレクションから、カチョリス(香辛料の効いた軽食)まで、北インドでは、羊、鶏肉、乳製品を使った驚くべき品ぞろえを持っています。

インド北部は、1つの材料であらゆる種類の料理を作ることで人気があります。スパイスを中心に開発されたラージャスタニのおいしい料理を食べたことのある人なら、喜んで同意するでしょう。カー、レンズ豆、穀物を混ぜ、ダル・バティ・チュルマカー・サンリ(野生のサボテン)、ラール・マアス(赤チリで作った辛いマトン)、ガテ・キ・サブジ(グラビーベースディッシュ)、モハンタール(米・グラム・フラワー・バーフィ)などの巧妙な調合もなされている。

この国の北の門番であるカシミールも、素晴らしいメニューを誇ります。ハク(ほうれん草料理)からグスタバ(ラム肉のフライ)、タバク・マーズやカッタ・バイガン(ナス料理)に至るまで、料理の環境にはさまざまな魅力があります。

ヒマチャル・プラデーシュ州の丘陵地帯を下りると、シドク(イーストパン)、チャゴスト(マトンカレー)、さまざまなフルーツ・ワインがあります。ここの料理のハイライトは、チュラを使って料理したり、タンドールを使って焼いたりすることです。