केर सांगरी एक पारंपरिक राजस्थानी व्यंजन है जिसे सूखे केरी बेर और सांगरी बीन्स के साथ बनाया जाता है, और शाकाहारियों के बीच बेहद लोकप्रिय है। केर राजस्थान के अधिक शुष्क इलाकों की विशिष्ट रेगिस्तानी वनस्पति है। इसे अकाल की एक लंबी अवधि के दौरान खोजा गया था - जब हर दूसरी सब्जी समाप्त हो गई थी, ये लंबी फलियां और जामुन बहुतायत में ऊगने लगे, जिससे ग्रामीणों को अकाल से बचे रहने का तरीका मिला, साथ ही एक ऐसे व्यंजन का आविष्कार हुआ जिसे आज हर मारवाड़ी शादी में परोसा जाता है। इसका स्वाद तीखा होता है और बाजरे की रोटी के साथ बहुत ही स्वादिष्ट लगता है।

कच्चा केर बहुत खट्टा होता है, इसलिए इसे नमक के पानी में भिगोया जाता है, पकाया जाने से पहले धूप में सुखाया जाता है। सांगरी की फलियों को कच्चा ही तोड़कर उबाला जाता है और फिर धूप में सुखाया जाता है। उन्हें एक वर्ष तक संरक्षित किया जा सकता है।