南インドのターリーは通常ベジタリアン料理で、風味の強い野菜、サムバス（野菜シチュー）、ポーリス（揚げパン）、ライス、ピクルス、カレーからできています。1，2個の甘味肉、バターミルクを添えることもあります。ココナッツがこの料理で最も大切な材料です。その他加えるものとして、タマリンド・ジュースとトマトをベースにしたコンソメとしてのラーサム、ペッパー、チリ、クミンなどです。パンプキン・クートゥ（カレーがベースの料理で、野菜とレンズ豆を一緒に煮込んだもの）、ポテト・フライ、キャロット・コスマリ（南インドのサラダで、ココナッツ、ライム・ジュース、おろし人参が特徴）、メドゥ・ヴァーダ（レンズ豆だんごの揚げ物）、揚げパパッド、ヨーグルト、アッカラヴァディサル（お米とレンズ豆のスイーツ）。
