チェッティナドとは人気の料理法で、地元のスパイスを豊富に使用します。一般的な味付け材はスター・アニス、マラッティ・モック（乾燥した花の蕾）、カルパシ（ストーンフラワー）、ペッパーです。本場のチェッティナドにはシーフード、ペッパーチキン、チキン・ヴァルヴァル（乾燥スパイシーフライドチキン）、モール・ミラガイ（ヨーグルトにチリをマリネし、日干ししたチリ）、ポリヤール（炒め野菜）、マシヤル（野菜カレー）、クーツゥ（レンズ豆カレー）、ラム・ビィリャニ（重ね肉とライス）、ウルンダイ（レンズ豆だんご揚げ）、ココナッツアイスクリーム、パヤサム（プディング）を使います。非ベジタリアン向けにはムルック（米粉を使った丸くカリカリした揚げスナック）です。

伝統的チェッティナド料理ではそれぞれの料理に決められた順序、置かれる場所があり、例えばフリッターはライスとパンの左下に置かれ、それにレンズ豆を添え、中央に置きます。右下にデザートです。