Servi traditionnellement avec du riz, le sambar est un ragoût assaisonné de légumes, de lentilles et de tamarin. Ce mets acidulé fait partie du régime de base de l’Inde du sud, il est consommé avec des idlis, du dosa et du vada. Généralement, le sambar est préparé avec de la calebasse ou du moringa, mais on peut y ajouter d’autres légumes : aubergines, concombres, gombos, patates douces, oignons et tomates.