Sambar wird traditionell mit Reis serviert und ist ein Eintopf aus gewürztem Gemüse, Linsen und Tamarinde. Diese scharfe Spezialität ist ein Grundnahrungsmittel der südindischen Küche und wird mit Idli, Dosa und Vada serviert. Typischerweise besteht eine Sambarzubereitung aus Flaschenkürbis oder Trommelstock, es werden jedoch auch andere Gemüsesorten wie Auberginen, Gurken, Okraschoten, Süßkartoffeln, Zwiebeln und Tomaten hinzugefügt.