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Idlis aus Kanchipuram werden aus Reis oder Suji (Grieß) hergestellt und schmecken am besten zu Sambar- und Kokos-Chutneys. Damit Idlis bunter und leckerer aussehen, werden verschiedene Gewürz- und Gemüsesorten hinzugefügt. Manchmal wird auch Ghee (Bitterschmalz) auf die noch heißen Idlis gegossen.
