甘味と塩辛さが調和したグジャラート料理は、他のインド料理とは一線を画します。グジャラートのターリは、他のインド料理と同じく多くのバリエーションを持っていますが、伝統的なターリは三つの野菜（サラダ、チャツネ、ピクルス）ですが、他にも、ウガディアラやドライダルなどの発芽した豆、米、カディ、別のダル、甘い料理またはミタイ、ロティス(フラットブレッド)、ポオリ(フラットブレッドのフライ)、パパドを使ったりもします。
調味料も季節によって変わります。ガラムマサラは、夏にはあまり使われません。塩、ジャギー、レモンは風味を整えるために使われます。メティ・テプラ、ガーリックテプラ、カーリ・ポオリ、プーダ、バジュラ・ロティなど、色々な風味をぜひ試してみてください。