Pocos lugares en la India han conseguido dominar el arte de mezclar los sabores dulces con los salados como se lo logra la cocina guyaratí. Mientras que el thali guyaratí puede tener tantas variaciones y aditamentos como se te pueda ocurrir, el thali tradicional consiste de tres verduras, legumbres germinadas, ugadyaka (o dal seco), arroz, kadhi (otro dal), mithai, rotis (flatbreads), poori (flatbread frito), papad, una ensalada, chutney y pepinillo.

Las especias utilizadas en la receta también pueden cambiar dependiendo de la estación. El garam masala y sus componentes se utilizan menos durante los veranos, por ejemplo. Se suele utilizar sal, azúcar morena y limón para equilibrar sus sabores. Algunos de los curados incluyen methi thepla, garlic thepla, kaari poori, pooda y bajra roti.

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