グジャラート料理は口どけの良さだけでなく、栄養価も高いことで知られています。グジャラート料理では、料理ごとに、異なる調理法とスパイスの組み合わせが使われています。最も人気のあるグジャラート料理には、ドーラ(蒸し菓子)、ドゥードゥ・パク(ライスプディング)、ウンディヨ(ミックスベジタブル)、シュリクハンド(漉した凝乳で作ったデザート)、スーターフェニ(甘味)、モハンサル(ローストしたグラム粉で作ったお菓子)、カーシャ(粥)などがあります。グジャラート料理に独特の特徴を与えているのは、塩やスパイスに比べて、料理に含まれる糖分の多さでしょう。古くは、グジャラートの貿易商や労働者は高温多湿の環境で働き、徒歩で長距離を移動しなければなりませんでした。体内の血糖値を維持するために、グジャラート料理には多くの砂糖が加えられました。グジャラート州の食物の大半は、ジャイナ文化の影響のためにベジタリアン食です。沿岸に位置するにもかかわらず、海産物で有名な他の沿岸地域とは異なります。/p>