Les mets gujarati ne sont pas seulement fameux pour voir tous ceux qui y goûtent tomber en pâmoison, ils possèdent aussi une valeur nutritionnelle qualitative et quantitative. Chacune des saveurs de la région se prépare selon des rites culinaires particuliers et requiert l'usage millimétré d'épices pouvant faire virer un plat, selon, en paradis ou en enfer pour le palais. Les plats les plus réputés sont le dhokla (gâteau cuit à la vapeur), le doodh pak (riz au lait), l'undhiyo (régiment de légumes cuits harmonieusement), le shrikhand (dessert fait de fromage de yaourt), la sutherpheni (viande sucrée), le mohantal (bonbon de farine de gramme brûlée) et le kasha (porridge). La spécificité unique de la cusine gujarati s'explique par la forte concentration en sucre de ses mets proportionnellement à leur teneur relativement faible en sel et en épices. Dans les temps anciens, les commercants et les agriculteurs du Gujarat travaillaient dans des conditions extrêmes d'humidité et de chaleur, parcourant à pied de longues distances; c'est pourquoi, afin de maintenir leur taux de glucose à un niveau satifaisant, ils ajoutaient du sucre aux plats qu'ils consommaient. Malgré son statut de région côtière, l'état du Gujarat est majoritairement végétarien (suivant les traditions de la culture Jain), contrairement à nombre d'autres régions avoisinnantes célèbres pour leur cuisine à base de fruits de mer.

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