Gerichte aus Gujarat sind nicht nur bekannt für ihren guten Geschmack, der einem das Wasser im Mund zusammen laufen lässt, sondern haben auch einen hohen Nährwert. Jede Spezialität aus Gujarat wird unter Anwendung verschiedener Kochstile und einer Kombination verschiedener Gewürze zubereitet. Einige der bekanntesten sind Dhokla (dampfgegarter Kuchen), Doodh Pak (Reispudding), Undhiyo (ein Gericht mit verschiedenen Gemüsesorten), Shrikhand (eine Nachspeise aus gehärtetem Quark), Suterpheni (Zuckerbrot), Mohanthal (eine Süßigkeit aus geröstetem Kichererbsenmehl) und Kasha (Porridge). Ein ausgeprägtes Merkmal der Küche von Gujarat ist die hohe Zucker-Konzentration in den Gerichten, im Vergleich zu Salz und Gewürzen. Früher mussten die Kaufleute und Arbeiter von Gujarat unter schwül-heißen Bedingungen arbeiten und große Distanzen zu Fuß zurücklegen. Um ihren Blutzuckerspiegel aufrecht zu erhalten, wurde den meisten Gerichten Zucker hinzugefügt. Obwohl Gujarat an der Küste liegt, ist ein Großteil der Gerichte vegetarisch, was sich auf den Einfluß der Jain Kultur zurückführen lässt. Andere Küstenstaaten hingegen sind für ihren Fisch und ihre Meeresfrüchte bekannt.

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