カフーリ

カフーリは、この地域で豊富に採れる緑葉野菜を使用して作られる濃厚なグレイビー(カレー)です。一般的にほうれん草がよく使われます。

カフーリ

ファヌ

事前に約4〜6時間浸したダル(レンズ豆)を使用して調理します。これはチェーンソー、ガハット、アルハール、グリーンムーンなど地元のレンズ豆で作ることができる汎用性の高い料理です。

ファヌ

ジョリー

ジョリーは、ベサン粉または米粉とヨーグルトで作られた酸っぱいカレーです。調理法はファヌと似ていますが、ジョリーは比較的ドロっとしています。

ジョリー

テチュワニ

この料理は地元の言葉「チンチャオ(『粉々につぶされる』という意味)」にちなんで名付けました。大根(丸い根のパハリ・ムラ)またはジャガイモで調理されます。これらの材料はカットせず、押しつぶして使われます。

テチュワニ

バーディ

この地域の定番料理であるバーディは、クワダカアータ(チューンまたはマンドゥア粉とも呼ばれる)から作られます。ガハットキダル、またはファヌ(いずれもレンズ豆のカレー)と非常によく合い、すべての旅行者に食べていただきたい地元の人気料理です。

バーディ