伝統的なグジャラートのターリーは、完全なベジタリアン向けのごちそうです（卵も含まれていません）。通常、ダル（レンズ豆）、カディ（ヨーグルトベースのグレービー）、シャーク（さまざまな野菜）、バート（米）、ロティ（インドのパン）、ファルザン（サモサやセヴのような一口サイズのスナック）、チャツネ （甘く、スパイシーでピリッとした）、バターミルク、甘いお菓子、その他の薬味などで構成されます。それぞれの料理は、各レストランのメニューによって異なります。この州は長い海岸線があり、さまざまなシーフードが手に入りますが、ジャイナ教の文化と哲学により、料理は主にベジタリアンです。さまざまなスタイルの調理法や、独特のスパイスの組み合わせで作られます。また、州の人々は、毎食米とロティとともに、1種類または複数のカレーを好んで食べます。ターリーの料理のほとんどは甘く、ジャガリーは一般的に砂糖の代替品として使用されます。