Un Gujarati thali tradicional es un festín completamente vegano. Usualmente comprende dal (lentejas), kadhi (salsa a base de yogurt), shaak (una variedad de preparaciones vegetales), bhaat (arroz), roti (pan indio), farzan (aperitivos de un bocado como samosa y sev), chutneys (dulce y picante), leche cortada, dulces y otros condimentos. Los platos individuales varían según el menú de cada restaurant. El estado tiene una larga línea costera y ofrece una variedad de comida marina pero debido a la cultura y filosofía Jain, la cocina es predominantemente vegana. Diferentes tipos de cocina y una única combinación de especias son usadas en la preparación. También la gente del estado prefiere uno o más tipos de curry con arroz y roti en cada plato. La mayoría de los platos del thali son dulces y el azúcar de palmera es comúnmente usada como una alternativa al azúcar.

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