Ein traditionelles Gujarati-Thali ist ein rein vegetarisches Festessen (es enthält auch keine Eier). Es besteht normalerweise aus Dal (Linsen), Kadhi (Joghurt-Soße), Shaak (verschiedene Gemüsezubereitungen), Bhaat (Reis), Roti (indisches Brot), Farzan (pikante mundgerechte Snacks wie Samosa und Sev), Chutneys (süß, würzig und scharf), Buttermilch, süße Leckereien und anderen Gewürzen. Die einzelnen Gerichte variieren je nach der Speisekarte des Restaurants. Der Bundesstaat hat eine lange Küstenlinie und bietet eine Vielzahl von Meeresfrüchten, aber aufgrund der Kultur und Philosophie der Jain ist diese Küche überwiegend vegetarisch. Bei der Zubereitung werden verschiedene Kochstile und eine einzigartige Kombination von Gewürzen verwendet. Außerdem bevorzugen die Menschen des Bundesstaates eine oder mehrere Arten von Currys zusammen mit Reis und Rottis zu jeder Mahlzeit. Die meisten Thali-Gerichte sind süß und Rohrzucker wird als Alternative zu raffiniertem Zucker verwendet.