تعتبر التالي الوجاراتية التقليدية هي وليمة نباتية (لا تحتوي حتي على البيض). تتكون عادةً من العدس ، الكادي (صلصة الزبادي) ، والشاك (مجموعة متنوعة من الخضراوات) ، والبهات (الأرز) ، والروتي (الخبز الهندي) ، والفرزان (المقرمشات الخفيفة اللذيذة مثل لساموسا وسيف) ، والصوص (حلو ، حار و نكهة مميزة) ، وحليب ، وسكر ، و بهارات أخرى.تختلف الأطباق الفردية وفقًا لكل قائمة في المطاعم. بالرغم من أن الولاية تتمتع بسواحل طويلة توفر مجموعة متنوعة من المأكولات البحرية ولكن نظرًا لثقافة الديانة اليانية الهندية القديمة وفلسفتها كان يغلب علي المطبخ الطابع النباتي. ويتم استخدام أنماط مختلفة من الطهي ومجموعة فريدة من التوابل في تحضير الأطباق. كما يفضل أهل الولاية نوعًا أو أكثر من أنواع الكاري مع الأرز وخبز الروتي في كل وجبة. كما تستخدم معظم الأطباق من حلوي تالي سكر القصب كبديل للسكر.