Vada

Le Vada est une collation frite, savoureuse et très appréciée dans le sud de l'Inde. Pour beaucoup, cela peut ressembler à une version frite des beignets. Les vadas sont préparés avec plusieurs types de légumineuses (pois cajan, pois chiche, gramme noir, gramme vert), de pommes de terre et de caillé (dahi vada). Les vadas sont faits avec une pâte compacte mélangée à des graines de cumin, des feuilles de curry, des oignons, etc., façonnée et frite. Accompagnez-le de chutney à la noix de coco ou d’un curry épicé et de sambar chaud.

Vada

Idli

Les Idlis sont des gâteaux ronds fabriqués à partir d'une pâte à base de riz cuit à la vapeur et de lentilles noires fermentées. Parfois, on y ajoute du fenugrec pour donner à la pâte plus de goût. L’idli est un aliment de base dans les villes du sud de l'Inde. Les Idlis sont doux et caoutchouteux, mais un peu fades. Accompagnez-les de chutney à la noix de coco ou d’un curry épicé et de sambar chaud. D’une ville à une autre, les recettes des Idlis peuvent légèrement varier, pour donner le rava, sanna, enduri pitha, etc.

Idli

Dosa

C’est une version indienne très élégante du pancake, mais en grand format. Les dosas sont faits de pâte à frire fermentée et de fenugrec et sont cuits dans une poêle graissée à l’huile ou au ghee (beurre clarifié). Ils ont la même texture et le même aspect que les crêpes; ils doivent donc être mangés délicatement. Les dosas sont préparés principalement à base de riz et de gramme noir et sont servis avec du chutney et du sambar. Il existe plusieurs types de dosas comme le rawa, le rawa masala, l'oignon rawa, etc.

Dosa

Les Fruits de mer

En tant que ville portuaire, les gourmands affluent à Mahäbalipuram pour son excellente variété de fruits de mer, allant des crevettes aux homards, et du poisson grillé aux chevrettes. Rendez-vous dans l'un des cafés et restaurants populaires du coin pour goûter à ces plats somptueux. Homards, crabes, crevettes y sont cuisinés et présentés de différentes manières. Vous pouvez choisir entre les grillades au charbon de bois, les soupes ou les grillades françaises classiques avec du fromage crémeux cuit au four. Vous pouvez aussi opter pour une délicieuse pizza aux fruits de mers.

Les Fruits de mer