Vadas sind ein in Südindien beliebter herzhafter Snack aus in Backteig frittiertem Gemüse und/oder dem indischen Weißkäse; Vadas sehen vielleicht ein wenig aus wie frittierte Doughnuts, sind aber vom Geschmack her wohl am ehesten mit den in indischen Restaurants in Deutschland gern servierten Pakoras zu vergleichen. Es gibt verschiedene Arten von Vadas, z. Bsp. welche aus Gemüse (Straucherbsen, Kicherebsen, schwarze Linsen, rune Linsen usw.) und die sogenannten Dahi Vada, in deren Inneren man n Kartoffelwürfel und Weißkäse findet. Neben dem “Innenleben” der Vadas kann auch deren Teig durch die Zugabe verschiedener Gewürze variieren. So kann man diesem entweder Cumin, Curry, Zwiebeln oder mehrere dieser Zutaten beigeben. Auch Vadas warden gerne mit einem Kokosnusschutney, einem Curry oder einem Sambar gereicht.

Idlis sind runde Küchlein, die aus einem fermentierten Teig aus Reis und Urdbohnen (= schwarze Linsen) hergestellt werden. Manchmal wird dem Teig etwas Bockshornklee beigegeben, um ihm etwas mehr Geschmack zu verleihen. In Südindien sind Idlis sehr beliebt, ja sogar eine Art Grundnahrungsmittel. Idlis sind weich, zäh und mögen für sich allein gegessen ein wenig fade sein, doch so geben sie die perfekte Beilage zu einem Kokosnusschutney, einem würzigen Curry oder einem scharfen Sambar ab. Über ganz Indien gesehen gibt es verschiedene Arten von Idlis, wie z. Bsp. Rava, Sanna, Enduri, Pitha und weitere.

Dosas sind sehr dünne, aber dafür auch sehr große Pfannkuchen, also sozusagen die indische Version der französischen Spezialität Crèpes. Dosas werden – wie auch die ebenfalls beliebten Idlis – aus einem fermentierten Teig aus Reis und Urdbohnen (die auch als schwarze Linsen bekannt sind) gemacht, der dann in einer leicht mit Öl oder dem für Indien typischen Ghee (= eklärter Butter) gefetteten, am besten gußeisernen Pfanne herausgebacken werden. Oft werden die Dosa mit einem Chutney und einem Sambar (= ein oft scharfes Ragout aus Gemüse und Linsen) serviert.

Mit ihrer Lage direkt am indischen Ozean ist die Stadt Mamallapuram natürlich ein Eldorado für alle Liebhaber frischen Fischs und frischer Meeresfrüchte, angefangen bei auf verschiedene Arten zubereiteten Hummer, Garnelen und Krabben bis hin zu gegrilltem Fisch. Ganz egal, ob sie Ihren Fisch/Ihre Meeresfrüchte zu einer köstlichen Suppe verarbeitet, gekocht und beispielsweise mit einer cremigen Sahnesauce serviert, frisch vom Holzkohlengrill oder ganz einfach auf einer leckeren Pizza genießen möchten, Sie bekommen hier in jedem Café und Restaurant fangfrische Meeresspeziälitäten.