Мягкая, хрустящая, с явно выраженными тонкими слоями – именно такими словами лучше всего можно описать малабарскую паротту. Эти традиционные лепёшки едят как с вегетарианскими, так и невегетарианскими блюдами. Это своего рода вариант северо-индийской "лачха паратха" или малазийской "роти каннаи". Обычно этот пресный хлебушек пропитывают вкусными карри, такими как карри с Четтинад курицей и другие мясные блюда. Так можно наслаждаться и пряностью вкуса и ощущать хрустящую корочку.

В городе Кочи буквально на каждом углу продают паротту с яйцом карри. Это блюдо стало популярным среди местных жителей и туристов, так как это оказалось очень быстрой закуской с отличным вкусом. Традиционно для паротты используется мука, которую индийцы называют Майда. мука замешивается в масле, топлёном масле, воде и даже в яйце. Затем тесто взбивают в тонкие слои, после их скручивают, тонко раскатывают и слегка обжаривают.

Малабарское карри с креветками – это одно из самых популярных блюд Кералы. Его готовят из креветок, приготовленных в тамаринде, кокосовом орехе и пальмовом неочищенном сахаре джаггери. Сначала креветки готовятся в глиняном горшочке с порошком куркумы. Потом туда добавляется смесь специй, соли и воды. Потом туда же добавляются куриные ножки и продолжают готовится. После добавления кокосовой пасты, помидоров, зелёного перца чили блюдо доводят до кипения. В конце, добавляют смесь листьев карри, перца чили, листьев пажитника и шалота, обжаренных в масле.

В Керале путту очень популярен на завтрак. Его подают с кадала карри, который готовят из чёрного нута, чеснока, семян горчицы, красного перца чили, лука, целого кориандра и куркумы, листьев карри, гарам масалы, соли и, конечно, тёртого кокоса, куда же без него. Это традиционное блюдо.

Это блюдо здесь часто называют малабарским бирьяни. По сути, это рис, который готовится с курицей, жареным луком, сухофруктами, орехами и топлёным маслом (гхи). Ингредиенты смешивают, а затем герметично закрывают и медленно готовят на пару в специальной пароварке. Этот метод приготовления называется методом дам. Рецептов этого прекрасного блюда существует великое множество, в каждом штате и регионе будут свои варианты. В малабарском варианте, чтобы придать блюду приятный аромат, используют гхи и специи, такие как гвоздика, кардамон, корица и мускатный орех. Вместе с тем, в отличие от традиционного бирьяни, здесь используют другой сорт риса, называемый хайма или джиракасала, он короткий и тонкий.

Это еврейское блюдо из штата Керала. Тут плоскую рыбу маринуют луком и зелёными специями. Специй тут добавлено множество, чтобы ваши вкусовые рецепторы получили настоящий фейерверк вкусов.

Ну это – просто-таки фирменное блюдо штата Керала. Свежие креветки обжариваются в хрустящем кокосовом масле с ароматом семян горчицы, листьев карри, куркумы и перца чили.

Тушёное мясо – одно из самых популярных блюд в городе. Его готовят как из курицы, так из баранины.

Здесь, в тропическом климате, прямо на побережье моря, куда же без морепродуктов. Популярные блюда из морепродуктов включают рыбное кочинское карри и рыбные моллье, которые готовятся с добавлением всевозможных местных специй.

Аппам – это блинчики с хрустящим краем из рисовой муки. В центр блина обычно кладут пальмовый сахар или кокосовый крем. Это блюдо имеет пикантный вкус и лучше всего подходит на завтрак или ужин.