ビリヤーニはハイデラバードの文化の象徴です。その街のように、この王朝料理の象徴は、ご飯と肉、風味豊かなスパイスの絶妙な融合であり、一つの成分がその他を隠してしまうことがまずありません！ハイデラバードのビリヤーニは、その調理方法とマイルドで洗練されたスパイスのおかげで、他の全国で食べられるものとは一線を画しています。市内で提供されるビリヤーニには2種類あります。一つ目はカチービリヤーニで、マリネ漬けした肉を米と一緒に調理します。二つ目はより一般的なパッキビリヤーニです。肉は別で料理され、半炊きのご飯の上に置かれます。どちらむダムと呼ばれる伝統的な蒸し調理器具の中で、肉が柔らかくなり※が際立つまで調理されます。両方のビリヤーニもスパイスは微量で、新鮮なカルダモンが印象的です。ほのかに青唐辛子とギー（澄ましバター）、サフランも感じることができるでしょう。
