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Biryani ist eine Speise, die die Kultur von Hyderabad definiert. Genau wie die Stadt ist dieses legendäre und fürstliche Gericht eine delikate Mischung aus Reis, Fleisch und schmackhaften Gewürzen, wobei keine der Zutaten dominierend ist! Hyderabadi Biryani unterscheidet sich von anderen, im ganzen Land erhältlichen Varianten durch seine Kochmethode und die milde, aber raffinierte Würze. Es gibt zwei Arten von Biryani, die in der Stadt zubereitet und serviert werden. Die erste Art ist Kachhi Biryani, bei der mariniertes Fleisch zusammen mit Reis gekocht wird. Die zweite Variante, die häufiger vorkommt, ist das Pakki Biryani, bei dem das Fleisch separat gekocht und dann mit halbgekochtem Reis aufgeschichtet wird. Beide Sorten werden in einem Dum (ein traditionelles Dampfgarverfahren) zubereitet, bis das Fleisch zart und der Reis duftend gegart ist, wobei jedes Korn getrennt ist. Bei diesen beiden Biryanis ist die Gewürzmischung dezent, mit Betonung auf frischem Kardamom. Es wird auch ein Hauch grüner Chili, Ghee (Butterschmalz) und Safran hinzugefügt.
