Genießen Sie die leckeren Köstlichkeiten der Essenskultur von Hyderabad.

Osmania Plätzchen

Osmania Kekse sind einzigartige weiche Tee-Kekse, die am besten mit iranischem Chai (Tee) serviert werden. Mit ihrem süßen und salzigen Geschmack sind diese zartschmelzenden Kekse ein Muss in der für ihre Kochkultur gerühmten Stadt. Die Legende besagt, dass die Kekse nach Mir Osman Ali Khan, dem siebten Nizam von Hyderabad, benannt wurden. Der Herrscher liebte die Kekse, die in einem beliebten Restaurant in den Abids serviert wurden, demnach wurden sie nach dem König benannt. Eine andere Sage erzählt, dass die Kekse erstmals im Osmania Krankenhaus zubereitet wurden und deshalb so benannt wurden. Eine Gruppe von Ernährungsfachleuten soll dieses köstliche Rezept erfunden haben, damit es als Energielieferant für die Patienten dienen kann.

Osmania Plätzchen

Qubani Ka Meetha

Dieses typische Dessert aus Hyderabadi wird aus getrockneten Aprikosen, Sahne und Rosenwasser zubereitet. Es ist ein beliebtes Gericht, das auf Hochzeiten serviert wird und gilt als eine der feinsten Köstlichkeiten in den fürstlichen Küchen von Hyderabad.

Qubani Ka Meetha

Sheer Korma

Sheer Korma ist in Hyderabad ein spezielles Lieblingsdessert während des Eid-ul-Fitr Festes, das aus gebratenen Fadennudeln gebraten in Ghee (Butterschmalz) besteht, die dann in gesüßter Milch mit Datteln und anderen Trockenfrüchten langsam gegart und mit Safran gekrönt werden. Das Wort 'Sheer Korma' bedeutet wörtlich Milch mit Datteln.

Sheer Korma

Mirchi Ka Salaan

Mirchi Ka Salaan ist ein einzigartiges Gericht, im Wesentlichen handelt es sich dabei um eine würzige Soße aus grünem Chili, die in einem Erdnuss- und Sesamkorn-Curry gekocht wird. Kokosnuss und Khus Khus (Mohn) werden dem Curry ebenfalls hinzugefügt, um Geschmack und Textur zu erhalten. Man sagt, dass dieses Gericht eine der Lieblingsspeisen des Großmoguls Akbar war. Sogar im Ain-i-Akbari (ein detailliertes Dokument aus dem 16. Jahrhundert, das die Verwaltung des Mogulreiches dokumentiert) findet dieses Gericht Erwähnung.

Mirchi Ka Salaan

Malai korma

Malai Korma ist ein schmackhaftes vegetarisches Gericht, das mit Gewürzen und Sahne (Malai) zubereitet wird. Es besteht aus Koftas (frittierte Knödel, hauptsächlich aus Paneer- oder Hüttenkäse), die in einer leicht gewürzten Soße gekocht werden. Am besten schmeckt es mit Rotis (indisches Fladenbrot).

Malai korma

Keema Samosa

Keema Samosa ist eine einzigartige Variante des üblichen indischen Snacks Samosa, wobei es sich um eine gebratene Teigtasche handelt, die normalerweise mit einer gewürzten Kartoffelmischung gefüllt ist. Keema Samosa ist mit gewürztem Hackfleisch gefüllt und wird mit einem scharfen Minz-Chutney serviert.

Keema Samosa

Hyderabadi Haleem

Hyderabadi Haleem ist eine herzhafte Zubereitung aus Hammelfleisch, Linsen, Weizenschrot, Joghurt, Gewürzen, Trockenfrüchten und Minze, die über einem langsamen Feuer fast 12 Stunden lang gekocht wird. Dieses schmackhafte Gericht, das eine dicke Konsistenz hat, wird während der Festivals gegessen.

Hyderabadi Haleem

Iranischer Chai

In Hyderabad ist dieses milchige Gebräu aus Teeblättern, Vollmilch, Zucker und Khoya oder Mawa (zu einer festen Form verarbeitete Milch) ein Muss. Dieser Tee wird am besten zusammen mit den speziellen Hyderabadi Osmania Plätzchen verzehrt.

Man glaubt, dass die Speise von persischen Einwanderern nach Hyderabad gebracht wurde, die im Hafen von Mumbai landeten und dann nach Pune und Hyderabad weiterwanderten.

Iranischer Chai

Double Ka Meetha

Double Ka Meetha ist eine köstliche süße Delikatesse, die man zubereitet, indem man leicht getoastete Brotscheiben mit Zuckersirup und Safran- und Kardamom-Milch übergießt. Das Gericht wird dann mit Cashewnüssen, feiner Silberfolie (Chandi Ka Barq), Mandeln und Rosinen garniert. Man nennt die Speise auch Shahi Tukda und sie wird in Hyderabad gerne bei Hochzeiten und Partys serviert.

Der Begriff „Double Ka Meetha“ weist auf das Milchbrot hin, das „Double Roti“ genannt wird, da es beim Backen auf die doppelte Größe anschwillt.

Double Ka Meetha

Firni

Firni ist ein köstliches Dessert, es wird aus Bruchreis, Trockenfrüchten und gesüßter Milch zubereitet. Es ist eine beliebte Süßspeise, die während des moslemischen heiligen Monats Ramadan gegessen und auch bei anderen feierlichen Gelegenheiten genossen wird. Firni ist vergeichbar mit süßem Reis oder Milchpudding.

Firni

Hyderabadi Biryani

Biryani ist eine Speise, die die Kultur von Hyderabad definiert. Genau wie die Stadt ist dieses legendäre und fürstliche Gericht eine delikate Mischung aus Reis, Fleisch und schmackhaften Gewürzen, wobei keine der Zutaten dominierend ist! Hyderabadi Biryani unterscheidet sich von anderen, im ganzen Land erhältlichen Varianten durch seine Kochmethode und die milde, aber raffinierte Würze. Es gibt zwei Arten von Biryani, die in der Stadt zubereitet und serviert werden. Die erste Art ist Kachhi Biryani, bei der mariniertes Fleisch zusammen mit Reis gekocht wird. Die zweite Variante, die häufiger vorkommt, ist das Pakki Biryani, bei dem das Fleisch separat gekocht und dann mit halbgekochtem Reis aufgeschichtet wird. Beide Sorten werden in einem Dum (ein traditionelles Dampfgarverfahren) zubereitet, bis das Fleisch zart und der Reis duftend gegart ist, wobei jedes Korn getrennt ist. Bei diesen beiden Biryanis ist die Gewürzmischung dezent, mit Betonung auf frischem Kardamom. Es wird auch ein Hauch grüner Chili, Ghee (Butterschmalz) und Safran hinzugefügt. 

Hyderabadi Biryani