‪‬‪‬  يعدهذاالبسكويتالعثمانيأحدأنواعبسكويتالشاي  الناعمةوالفريدهمننوعها،ويتمتقديمهمعالشايالإيراني.  ولذلكيجبأنتتذوقبسكويتهذهالمدينةالمشهورةبفنونالطهيحيثأنهشهيوذومذاقحلوومالحفيذاتالوقت. وتقولالأسطورةإنهتمتسميةالبسكويتباسمميرعثمانعليخان،وهوسابعحاكمبامبراطوريةنيزاموالتيحكمتحيدرأبادسابقًا،حيثاعتادالحاكمعلىهذاالبسكويتوالذيكانيتمتقديمهفيمطعمشعبيفيمنطقةابيداس،ولهذاأطلقواعليهاسمالملك. ويوجدروايةأخرىتشيرإلىأنالبسكويتتمتقديمهلأولمرةفيمستشفىعثمانيةومنثمتمتسميتهبهذاالأسم. ويقالإنمجموعةمنأخصائييالتغذيةأعدواهذهالوصفةاللذيذةلوصفهاللمرضىلتساعدهمعلىلمضاعفةطاقتهم.‪‬‪‬

‪‬‪‬تحتويهذهالحلوىالشعبيةفيحيدرأبادعليالمشمشالمجفف،والقشدة،وماءالورد،ويقدمهذاالطبقالشعبيفيمناسباتالزفاف،كماأنهواحدًامنأفضلالأطباقالشهيةفيمطابخحيدرأبادالملكية.‪‬‪‬

‪‬‪‬وتعتبرهذهالحلوىهيالمفضلةفيمناسبةكعيدالفطر،وتتكونمنالشعيريةالمقليةفيالسمن (الزبدةالمصفاة) ثمتُطهىببطءفياللبنالمحلىمعالتمروالفواكهالجافةالأخرى،ثميضافلسطحهاالزعفران.  وتعنيكلمة "شيركورما" حرفياالحليبمعالتمور. ‪‬‪‬

‪‬‪‬يتكونهذاالطبقالفريدمننوعهمن  مرقالحارللفلفلالأخضرالمطبوخمعالفولالسودانيوالسمسموبذورالكاري. ويضافللكاريأيضًاجوزالهند،وبذورالخشخاش،لإضافةنكهةوملمسمميزان. ويقالإنهذاالطبقكانأحدالوجباتالمفضلةللإمبراطورالمغوليجلالالدينأكبر.  حتىوثيقة (عينأيأخباري)،وهيوثيقةمفصلةتعودإليالقرنالسادسعشروالتيسجلتحكمإمبراطوريةالمغول،تذكرهذاالأمر.‪‬‪‬

‪‬‪‬تعدالملايكوماأحدالأطباقالنباتيهاللذيذةوالمصنوعةمنالتوابلوالملاي (الكريمة). كمايضمهذاالطبقكفتاس (كراتالعجينالمقليّةجيدًامعالجبنالطازجأووجبنالبانيير) المطبوخفيالمرقالمتبلقليلاً.  ويفضلالاستمتاعبهذاالطبقمعرقائقالخبزالهنديالمسطح (روتي).‪‬‪‬

‬تعدهذهالوجبةالفريدةمننوعهامنالوجباتالخفيفةالهنديةالشائعة،فهيعبارةعنعجينمقليمجوفمحشو  بمزيجمنالبطاطسالمتبلة. كمايتمحشوهاأيضًاباللحمالمفرومالمتبل،وتقدممعصلصةالنعناعالحارة.  ‪‬

‪‬‪‬يعتبرحيدرأبادحليممزيجًاشهيًامنلحمالضأن،والعدس،والقمحالمجروش،والزبادي،والتوابل،والفواكهالجافة،والنعناعالمطبوخعلىناربطيئةلمدة12ساعةتقريبًا. ويتمالاستمتاعبهذاالطبقالرائعذوالسماكةالمتماسكة،خلالالاحتفالات.‪‬‪‬

‪‬‪‬يعدأحدالمشروباتالشهيرةفيحيدرأباد،فهو  مزيجمنأوراقالشاياللبنيه،والحليب،والسكروالخويا،أوماوا (حليبيتماختزالهإلىشكلصلب) يستحقالتجربة.  كماأنهيفضلالاستمتاعبهذاالشايمعبسكويتحيدرأبادالعثماني. ويُعتقدأنالمهاجرينالفرسهممننقلواهذاالمشروبإلىحيدرأباد،حينماهبطوافيميناءمومباي،ثمهاجرواإلىبوني،وحيدرأباد. ويختلفإعدادشايالإيرانيعنالشايالعادي. ولصنعهذاالشايالغني،يتمغليأوراقالشايوالحليبفيإناءينمنفصلين.  وأثناءتقديمهللعملاء،يُسكبالحليبأولاًثمتُضافأوراقالشايالمطهوة.‪‬‪‬

‪‬‪‬هيعبارةعنحلوىلذيذةيتمإعدادهاباستخدامشرائحمنالخبزالمحمصأوالمقليقليلاً،والتييتمغمرهابالشرابالمُحلي،ويعلوهاالزعفرانوالهيلالمنقعوانبالحليب.  ثميزينالطبقبمكسراتالكاشو،والشانديباك (رقائقفضيةرفيعة)،واللوزوالزبيب. ويطلقعليهاأيضاشاهيتوكدا،ودائمًاماتقدمفيمناسباتالزفافوالحفلاتفيحيدرأباد. ويشيرالمصطلح "كاميثاالمزدوجة " إلىخبزالحليبالذييطلقعليه "رغيفالخبزالمزدوج" حيثيتضخمضعفحجمهأثناءطهيه.‪‬‪‬

‪‬‪‬يتمإعدادحلوياتفيرنياللذيذةباستخدامالأرزالمجروش،والفواكهالجافة،والحليبالمحُلى. فهوطبقشعبيشهيرخلالشهررمضانالمباركالإسلامي،ويتمتعبهأيضًافيالمناسباتالمباركةالأخرى. وعادةمايشبهالأرزالحلو،والبودنج (المهلبية).‪‬‪‬

‪‬‪‬تُظهرهذهالوجبةالوجهالثقافيلمدينةحيدرأباد. فهذهالوجبةتمامامثلالمدينةلهطابعأيقونيملكي،وهيعبارةعنمزيجدقيقمنالأرزواللحوموالتوابلالشهيةولكندونأنيسطوأيعنصرعليالأخر! وتتميزتلكالوجبةعنغيرهامنالأصنافالأخرىالمتوفرةفيجميعأنحاءالبلادبطريقةطهيها،وتوابلهاالبسيطةوالآخاذهفيذاتالوقت.  ويوجدنوعانمنطبقالبريانيفيالمدينة،الأولهوالبريانيالكاتشي،حيثيتمطهياللحمالمتبلمعالأرز،والنوعالثانيوهوالأكثرشيوعًاباسمالبريانيالباكي،حيثيتمطهياللحمبشكلمنفصلثمينثرعليهأرزنصفمطهو.  ويتمتحضيركلاالصنفينعلىالدوم ( إجراءتقليدييتمخلالهالطهيبالبخار) حتىيصبحاللحمطريًا،وتطهىحبوبالأرزمنفصلة. وفيكلتاالوجبتينتكونالتوابلقليلة،معزيادةحبوبالهالالطازجة. بالإضافةأيضاإليالقليلمنالفلفلالأخضروالسمن (الزبدةالمصفاة ) والزعفران.‪‬‪‬