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Destination
Hyderabad
Cité dynamique avec l’imposant...
Raipur
The stronghold of several erstwhile...
Ahmedabad
Déclarée première ville Indienne...
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Le biryani est emblématique de la culture d’Hyderabad. Dans ce plat royal à l’image de la ville, mélange subtil de riz, de viandes et d’épices savoureuses, aucun ingrédient ne domine les autres ! L’Hyderabadi biryani se différencie des autres recettes du pays par sa méthode de cuisson et ses épices légères mais sophistiquées. Deux types de biryani sont préparés et servis dans la métropole. Le premier est le kachhi biryani, à base de viande marinée cuite avec le riz. Le deuxième, le plus fréquent, est le pakki biryani, où la viande est cuite séparément puis mélangée au riz mi-cuit. Ces deux variétés sont préparées sur un dum (méthode traditionnelle de cuisson vapeur) jusqu’à ce que la viande soit tendre et le riz parfumé, les grains séparés les uns des autres. Les épices sont subtiles dans ces deux biryanis, avec une préférence pour la cardamome fraîche. Vous y retrouverez également les saveurs du piment vert, du ghee (beurre clarifié) et du safran.
