パハリ料理のほとんどは、ヨーグルトとカルダモンを時間をかけて弱火で料理されたもので、独特の香りと風味があります。 多くの料理に、パンジャブ料理とチベット料理の影響も見られます。

一般的に、州のブラミンたちによって作られるダムは、ラジマ（赤インゲン豆）、ムーングダル（緑レンズ豆）、凝乳（カード）に漬けられた米、を材料にして調理されます。 dhamは、伝統的に葉で作られたプレートの上に配膳され、boor ki kari、マッシュダルと、gur（jaggery）とimli（tamarind）から作られた甘酸っぱいソースが添えられています。

この料理は、グラム小麦粉、ヨーグルト、カルダモン、コリアンダーパウダー、ベイリーフ、赤唐辛子パウダー、アサフェチダ、ジンジャー・ガーリック・ペーストのグレービーで調理したラム肉のマリネで作られています。 非常に独特の風味があり、ヒマーチャル・プラデーシュ州の珍味です。