La mayoría de las delicias de la cocina Pahari están hechas con yogurt y cardamomo cocinados a fuego lento, lo que les da un sabor y aroma distintivos. Hay también mucha influencia de las cocinas Punjabi y tibetana en algunos de los platos.

Generalmente preparado por los Brahmins del estado, el dham se hace cocinando rajma (frijol rojo), moongdal (lentejas verdes) y arroz en requesón. Tradicionalmente servido en platos hechos de hojas, el dham se sirve con boorkikari, mashdal, y salsa agridulce hecha de gur (azúcar de palmera) y imli (tamarindo).

Este plato está hecho con carne de cordero marinada cocina en salsa harina de garbanzo, yogurt, cardamomo, cilantro en polvo, hoja de laurel, chile rojo en polvo, asafoetida y pasta de ajo y jengibre. Tiene un sabor muy distintivo y es considerado una delicia en el estado de Himachal Pradesh.