Die meisten Köstlichkeiten der Pahari-Küche mit Joghurt und Kardamom werden auf langsamer Flamme gekocht, was ihnen ein einzigartiges Aroma und einen unverwechselbaren Geschmack verleiht. Die Punjabi und die tibetische Küche haben einen großen Einfluss auf einige der heimischen Gerichte.

Dham wird im Allgemeinen von den Brahmanen der Region zubereitet, indem sie Rajma (rote Kidneybohnen), Monddal (grüne Linsen) und Reis kochen und Quark hinzufügen. Traditionell wird wird Dham auf Blättern und mit Boor-Ki-Kari, Püree-Dal und süß-sauerer Sauce aus Gur (Jaggery) und Imli (Tamarinde) serviert.

Dieses Gericht besteht aus mariniertem Lammfleisch, das in einer Sauce aus Kichererbsenmehl, Joghurt, Kardamom, Korianderpulver, Lorbeerblatt, rotem Chilipulver, Asafoetida und Ingwer-Knoblauchpaste gekocht wird. Es hat einen sehr ausgeprägten Geschmack und gilt als Delikatesse im Bundesstaat Himachal Pradesh.