大多数美味的帕哈里菜是用慢火烹制酸奶和小豆蔻，这给予菜肴独特的香气和味道。旁遮普菜和西藏菜对一些菜肴也有很大的影响。.

达姆（dham）一般由婆罗门制作，由红芸豆、绿扁豆和粥烹煮而成。传统上，达姆（dham）是盛在用叶子做成的盘子，配上布尔奇卡丽（boor ki kari），麦芽浆木豆和用古尔糖和罗望子制成的糖醋酱。.

这道菜是用腌过的羊肉，同鹰嘴豆姆粉、酸奶、小豆蔻、香菜粉、月桂叶、红辣椒粉、阿魏和生姜大蒜酱等调制的酱汁烹制而成。它的味道非常独特，在喜马偕尔邦被认为一道美味佳肴。