Le sabudana vada, une galette d’un mélange de sagou et de cacahuètes servi avec un chutney de noix de coco ou de menthe verte, le sabudana vada est l’aliment de base pour les Hindous pendant les saisons de jeûne. Nutritif et nourrissant, il domine la cuisine du Maharashtrian pendant les festivals, comme Navratri, lorsque les spectateurs jeûnent pendant de longues périodes.

Le sagou est trempé durant toute une nuit pour préparer la galette, après quoi un mélange de pommes terre bouillies, de cacahuètes grillées moulues, de piments verts et d’autres épices est ajouté. Ensuite le tout est aplati pour former une galette, puis cette dernière est frite. La galette brune dorée croustille à l’extérieur et est moelleuse à l’intérieur. Elle est délicieuse mangée chaude lorsqu’elle vient d’être préparée, et est généralement servie avec une tasse chaude de masala chai.

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