El sabudana vada es una empanada frita de una mezcla de sagú y maní que es servido con coco o un chutney de menta. El sabudana vada es una comida básica para los hindúes durante la temporada de ayuno. Nutritivo y satisfactorio, este plato domina las cocinas de Maharastra durante festivales como el Navratri, en el cual los observadores ayudan por largos períodos de tiempo.

El sagú se sumerge la noche anterior para preparar la empanada, luego se añade una mezcla de patatas hervidas, maní tostado y molido, ajíesverdes y otras especias. Todo esto se aplana en una empanada y se fríe. La empanada de color marrón y dorado es crujiente por fuera y suave por dentro. Sabe mejor cuando se come frescoy caliente, y normalmentese sirve con una taza caliente de masala chai.