Сабудана Вада – это жареная во фритюре котлета из смеси саго и арахиса, подается с коксовым или мятным зеленым чатни. Это основная пища индусов во время поста. Сытная и питательная сабудана вада преобладает в кухне Махараштра во время таких праздников как Наваратри, когда люди постятся в течение длительного периода времени.

Для того, чтобы приготовить котлету, крупу саго замачивают на ночь, после чего добавляют смесь вареного картофеля, жареного и молотого арахиса, зеленого перца чили и других специй. Из смеси формируется котлетка, которую затем жарят во фритюре. Получается золотисто-коричневая котлета, хрустящая снаружи и мягкая внутри. Лучше всего съесть ее свежей и горячей, обычно подается с горячей чашкой масалы.