Populairement appelé golgappa et pani puri dans d'autres régions de l'Inde, le phuchka est l'aliment de base de la scène culinaire de Kolkata. Les puchkas sont des puris croustillants et frits farcis de purée de pommes de terre, de pulpe de tamarin, de chana noir et aromatisés au piment rouge, au cumin en poudre et au sel noir. Presque toutes les rues semblent être bordées de vendeurs de phuchkas farcis d'eau de tamarin. On dit que le phulkis (précurseur du phuchka) est originaire de Magadh, l'un des 16 Mahajanapadas (Bihar actuel). Ils ont ensuite évolué vers le délicieux phuchka que l'on mange aujourd’hui avec tant de délectation.

 

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