Die populäre Bezeichnung dafür ist Golgappa und in anderen Teilen Indiens wird es Pani Puri genannt, Phuchka ist das Grundnahrungsmittel der kulinarischen Szene von Kalkutta. Puchkas sind knackige und gebratene Puris (Fladenbrote), die mit Kartoffelpüree, Tamarindenmark und schwarzen Kichererbsen gefüllt und mit rotem Chili, Kümmelpulver und schwarzem Salz gewürzt sind. Fast alle Straßen sind von Verkaufsständen gesäumt, die Tamarinden-Puchkas verkaufen.

Es wird gesagt, dass Phulkis (ein Vorläufer des Phuchka) aus Magadh stammen - einem der 16 Mahajanapadas (Königreiche, die im alten Indien existierten, heute Bihar). Aus Phulki wurde dann das köstliche Phuchka, das man heute mit großem Genuss verzehren kann.

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