Popularmente conocido como golgappa y pani puri en otras partes de la India, el phuchka es el alimento básico del escenario culinario de Calcuta. Las phuchkas son puris crocantes y fritos, rellenos con puré de patatas, pulpa de tamarindo, chana negra, y condimentados con chiles rojos, comino en polvo y sal negra. Casi todas las calles parecen estar cubiertas de vendedores que ofrecen phuchkas rellenos con agua de tamarindo. Se dice que los phulkis (un precursor del phuchka) se originaron en Magadh, que fue uno de los 16 Mahajanapadas (actualmente Bihar), y evolucionaron para convertirse en el delicioso phuchka que se come hoy en día con tanto gusto.

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