Бирьяни (блюдо из длиннозернистого риса) встречается в каждом уголке Дели с местными и суперместными вариациями. Это блюдо называют индийским пловом, хотя к плову он не имеет никакого отношения. Особенность азиатского плова в том, что рис варят в бульоне из пережаренных овощей и мяса. Но при приготовлении бирьяни рис варят отдельно в хани (кастрюле) со смесью индийских специй, с добавлением шафрана и мяса, а овощи и мясо со специями жарят на сковороде. На самом деле, бирьяни приготовить не так-то просто. Он требует внимания, тщательного взвешивания ингредиентов и тонкой техники. Традиционно метод включает приготовление бирьяни в дум-пухте – духовке с медленным огнём. Все ингредиенты смешивают в кастрюле и медленно готовятся на углях. Горшок со всех сторон закрывают тестом и пар, который образовывается под тестом делает мясо нежным, а рис – сочным. Для приготовления бирьяни используют более 15 видов специй. Чаще всего бирьяни готовят с курицей, но можно использовать и крабов, и креветок, и рыбу. Чтобы придать блюду сладкий аромат добавляются розовая вода, вода кевра и съедобный иттар.

Согласно легенде, тюркско-монгольский завоеватель Тимур привёз с собой в Индию изначальный рецепт бирьяни. Считается, что его армия, в основном, питалась рисом, мясом и специями, приготовленными в большом глиняном горшочке.

А есть и другая легенда. Мол, бирьяни были привезены на побережье Малабара арабскими торговцами. В тамильской литературе есть упоминание о рисовом блюде под названием Ун Сору, привезённом торговцами во 2 году нашей эры. Считается, что блюдо было сделано из риса, смешанного с топлёным маслом (очищенным маслом), мясом, кориандром, перцем, куркумой и лавровым листом.

Прочитайте больше